Archives Mensuelles: juin 2011

Recette : la Purée à la Truffe fraîche

Faites saliver vos convives : la Purée à la truffe !

Purée à la Truffe !

Pour : 4 à 6 personnes qui ont l’eau à la bouche

Durée : une nuit + 1h30 environ

Ingrédients :

¤ 1 kg de pommes de terre (par exemple : grosse ratte)

¤ Une Truffe Mélanosporum* de 30 à 40 grammes

¤ 180 grammes de beurre

¤ Sel et noix de muscade

* Attention si vous voyez sur le internet des truffes « Indicum », surtout ne les achetez pas ! Ce ne sont que des truffes de Chine qui n’ont absolument aucun goût et aucun parfum… De même, si vous voyez sur le net des photos de truffes « Mélanosporum » toutes noires un 1er Décembre (surtout aux alentours de Valréas) ne vous y fiez pas, car tous les vrais amateurs de truffes vous le diront : leurs murissements maximum n’arrivent guère avant le 15 Janvier. Voilà.

C’est parti !

Prologue : la veille au soir, avant d’aller faire la fête avec vos potes à la soirée Salsa où vous espérez secrètement retrouver Cynthia, mettez votre Truffe Mélanosporum dans un litre d’eau, puis couvrez le tout avec un film alimentaire. Ensuite, direction frigo (la Truffe, pas vous).

Le lendemain : vous vous êtes bien marré hier soir ? Parfait, mais malgré votre courte nuit et un réveil difficile, n’oubliez pas que vous recevez du monde à manger aujourd’hui. Traînez-vous jusqu’au frigo pour en sortir la truffe, posez-là sur la table, puis direction la cave pour récupérer les pommes de terre.

 Epluchez vos pommes de terre, puis coupez-les en deux. Mettez-les dans votre casserole avec l’eau de la marinade de Truffe, du gros sel et mettez à cuire, couvert, durant 15 à 20 mn. Pour être sûr, la pointe de votre couteau doit s’enfoncer facilement.

 Maintenant, égouttez vos pommes de terre encore bouillantes au moulin à légume, puis à la grille fine.

 Faites sécher 3 mn sur le feu en remuant avec une spatule, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Salez et rajoutez une râpure de muscade.

 Le final : ajoutez la Truffe légèrement hachée, et laissez le tout au bain-marie pendant au moins 1 heure. Comme cela, les saveurs vont se mélanger, miam !

 Et pour que vos convives, qui se bousculent déjà à votre porte, atteignent des extases papillaires, servez votre Purée à la Truffe avec du gigot d’agneau ou des coquilles St-Jacques tout juste poêlées.

Truffe Mélanosporum

BON APPETIT !

Source : http://www.aftouch-cuisine.com

Lexique :

Marinade : Liquide condimenté dans lequel tremperont des viandes, poissons, légumes, fruits, etc.

Bain-marie : Cuisson indirecte d’un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d’eau et maintenu à une température proche de l’ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat…

Les pommes de terre sont à consommer avec modération : Index Glycémique élevé.

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 Vous connaissez une recette appétissante à base de patates et vous voulez en faire profiter un public de gourmets ? Envoyez-là avec votre prénom à cette adresse : patateman.com@gmail.com

 Bientôt, dans la rubrique Projets d’épisodes BD, les Aventures de Patateman pas encore dessinées en résumés textes.

Article précédent, la Tartiflette : https://patatemanblog.wordpress.com/2011/06/22/recette-la-tartiflette/

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